Queimada gallega
¿Qué es la queimada? Pues no es más que una bebida espirituosa que se hacía en Galicia antiguamente en las noches oscuras para espantar a las meigas (como se llama a las brujas o hechiceras en gallego).
Esta queimada servía para invocar a los cuatro elementos, fuego, aire, tierra y agua, muy presentes en el ritual.
La tierra está representada por el barro del recipiente, de los vasos y del cacillo; el agua está en el mismo aguardiente que se utiliza; el fuego es el elemento más presente en la queimada, pues se puede ver claramente; y por último el aire. Sobre el aire danzan las llamas y se elevan.
Tradicionalmente, para hacer la queimada se utiliza un recipiente de barro cocido llamado pote, en el que se van añadiendo los diferentes ingredientes.
Cualquier noches es buena para hacer una queimada, pero tradicionalmente se hace la noche del 24 de junio, la víspera de San Juan.
Y esto es lo que necesitas para hacer una queimada gallega.
Ingredientes
- 1 litro de orujo o aguardiente
- Un puñado de granos de café
- La piel de 1/2 limón
- 4 cucharadas de azúcar
Modo de elaboración
En un recipiente de barro, añadimos la piel de medio limón, el azúcar y el orujo. Cogemos un poco de orujo con el cacillo (también de barro) y prendemos la llama.
Poco a poco acercamos el cacillo con la llama al resto del orujo, para que la llama se reparta por todo el recipiente y empiece a arder.
Poco a poco vamos removiendo la queimada, sin llegar al fondo donde estará el azúcar acumulado. A continuación, elevamos el cucharón y dejamos caer el líquido, elevando las llamas.
Añadimos los granos de café, y continuamos removiéndolo lentamente, dejando que el orujo arda y el azúcar y los granos de café se disuelvan en el líquido caliente.
La llama azul nos indica que el alcohol se está quemando, y lo dejamos consumir, cuanto más tiempo mejor. Lo ideal es que se extinga la llama por completo, o podemos apagarla soplando.
La queimada se sirve caliente en un vaso de barro para que conserve la temperatura, y se acompaña de un conjuro:
"Mouchos, coruxas, sapos e bruxas
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras
Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas
Lume das santas compañas, mal de ollo, negros meigallos Cheiro dos mortos, tronos e raios
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello
Pecadora lingua da mala muller casada con home vello
Averno de satán e belcebú, lume dos cadavres ardentes
Corpos mutilados dos indecentes
Peidos dos infernais cús, muxido da mar embravescida
Barriga inútil da muller solteira
Falar dos gatos que andan á xaneira
Guedella porca da cabra mal parida
Con este fol levantarei as chamas de este lume
Que asemella ao do inferno
Fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas
Índose bañar na praia das areas gordas
¡oíde, oíde!
Os ruxidos que dan as que non poden deixar
De queimarse na augardente
Quedando así purificadas
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas
Quedaremos libres dos males da nosa ialma
E de todo embruxamento
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada
Si é verdade que tendes máis poder que a humana xente
Eiquí e agora
Facede cos espritos dos amigos que están fora
Participen con nós de esta queimada".
Notas
También se le pueden añadir frutas picadas (manzana y plátano, por ejemplo), para que se empapen del orujo y se caramelicen.
Si ves que las llamas están muy altas, puedes ponerte unos guantes para que no te quemes.