Pimientos rellenos de bacalao y gambas
Esta es una de mis recetas favoritas de pimientos rellenos y un clásico de la cocina española. El sabor salado del bacalao y las gambas se combinan a la perfección con el dulzor de los pimientos del Piquillo, y todo queda suavizado por la bechamel que lo une todo.
Para que el plato sea un éxito rotundo, la calidad de los productos que lo componen es esencial. Un bacalao fresco es siempre un acierto. La carne de la cola es especialmente suave y sin espinas.
Y las gambas lo ideal es que sean frescas, aunque también se aceptan las cocidas. Los pimientos, siempre de una buena marca, que estén asados en leña si es posible.
Muy bueno, y saludable al mismo tiempo. Una tapa clásica española rápida de preparar. ¿Por qué no probarlos?
Ingredientes
Para los pimientos rellenos:
- 20 pimientos del Piquillo
- 500 gramos de bacalao fresco desmenuzado y sin espinas
- 200 gramos de gambas peladas y picadas
- 1 cebolla picada
- 2 pimientos verdes finamente picados
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gramos de harina
- 250 ml de leche entera caliente
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Para la salsa:
- 10 pimientos del Piquillo
- 500 ml de nata
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra molida
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Indicaciones
Para los pimientos rellenos:
Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y sofríe el ajo, las cebollas y los pimientos verdes, hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos.
A continuación, añade el bacalao sin espinas, y las gambas, y saltéalo varios minutos, hasta que el pescado y las gambas se vuelvan opacos.
Incorpora la harina y mézclalo bien, hasta que desaparezca el color blanco. Calienta la leche y viértela poco a poco, mientras lo remueves con unas varillas. Sigue removiendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa. Sazónalo con sal y pimienta negra a tu gusto.
Vierte la pasta en una bandeja o fuente y deja que enfríe para poder trabajar mejor. Cuando se enfríe, rellena cada pimiento con la mezcla hasta llenarlo casi por completo.
Coloca cada pimiento relleno en una bandeja de horno engrasada; y enciende el horno a 200ºC. Pinta cada pimiento con un poco de aceite de oliva y colócalo en el horno caliente durante 5-10 minutos.
Para hacer la salsa.
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe el ajo durante 30 segundos. A continuación, añade los pimientos del Piquillo picados y fríelos con los ajos durante varios minutos, removiéndolos de vez en cuando.
Incorpora la nata, la pastilla de caldo, sal y pimienta a tu gusto. Deja que se cocine durante 10-15 minutos hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
Para suavizar la salsa, tritúrala con una batidora eléctrica hasta que esté fina. Vierte la salsa sobre los pimientos y caliéntalos en el horno 10 minutos más.
Sirve los pimientos calientes acompañados de salsa y pan para mojar.